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純糧釀造,兌水渾濁,歡迎代理
發布時間:2015/2/17 8:32:31點擊次數:317次    
且看實驗:取一只透明玻璃杯,倒入半杯這兩種酒的任何一種,再倒入半杯純凈水。你會看到,酒液明顯渾濁。說明是傳統工藝純糧發酵的白酒。

  且聽原理:發酵時,糧食中的脂肪轉化為高級脂肪酸乙酯等大分子,它們不溶于水,但溶于酒精,而溶解度與酒精度成正相關;加水,酒精度降低,高級脂肪酸乙酯等大分子的溶解度也降低,其中一部分析出,但又不溶于水,于是酒液呈現明顯的渾濁。大多數白酒是酒精加香精勾兌的,不是糧食釀造的,不含高級脂肪酸乙酯等大分子,那么加水以后就不會渾濁。

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